Лето щедро одаривает нас обилием свежих ягод, и в самый разгар сезона, когда малина и черная смородина поспевают одновременно, появляется отличная возможность сохранить яркий вкус этих плодов до самых холодов. Один из самых полезных и при этом простых способов — приготовить «живое» варенье, которое не требует варки и максимально сохраняет всю природную ценность летнего урожая.
Малина и смородина — гармоничное сочетание как по вкусовым качествам, так и по химическому составу. Эти ягоды богаты витамином C, природными кислотами, антиоксидантами и пектином, а вместе они образуют густую, насыщенную и ароматную массу, идеально подходящую для сладкой заготовки без варки. К тому же такой десерт не требует стояния у плиты и стерилизации тары в привычном смысле, что делает процесс гораздо менее трудоёмким. Именно поэтому «сырое» варенье часто выбирают те, кто хочет сохранить в ягодах всё самое полезное и не тратить много времени на заготовки.
Подготовка начинается с отбора и очистки ягод. Малину осматривают особенно тщательно, чтобы избавиться от возможных посторонних включений, а смородину промывают в холодной воде и удаляют веточки. Смешивать их можно как в указанных пропорциях, так и на глаз — в зависимости от того, какой вкус вам ближе: чуть более терпкий или мягко-сладкий. Сахара в рецепте изначально предусмотрено немало, но его количество допустимо уменьшить — особенно если планируете хранить лакомство в морозильнике. Правда, в таком случае лучше использовать герметичные пластиковые контейнеры и не держать заготовку при комнатной температуре, иначе она может забродить.
После того как ягоды перебраны, их слоями пересыпают сахаром, аккуратно распределяя ингредиенты в широкой посуде — эмалированной миске или кастрюле. Уже на этом этапе начинает происходить нечто магическое: сахар медленно вытягивает сок из плодов, а те, в свою очередь, начинают делиться ароматом. Чтобы процесс шел равномерно, стоит оставить смесь на ночь при комнатной температуре. Утром массу перемешивают — теперь уже она превращается в насыщенную, ароматную субстанцию, которая вполне напоминает варенье, только без варки.
Дальнейшие действия зависят от вашего времени и терпения. Кто-то предпочитает оставить смесь на пару дней, каждый день её перемешивая, пока весь сахар не растворится сам. Другие выбирают ускоренный путь, немного подогревая массу на самом слабом огне — но при этом важно строго следить, чтобы варенье не закипело, иначе потеряется его главный плюс: живые витамины и вкус свежих ягод. Такой подогрев помогает быстрее добиться нужной консистенции, особенно если ягоды были сочными и отдали много сока.
После того как весь сахар растворён, лакомство можно расфасовать по банкам. Тара должна быть чистой и простерилизованной, а крышки — герметичными. Хранить готовое варенье желательно в прохладном месте: либо в холодильнике, либо в погребе. Если таких условий нет, лучше готовить небольшие порции и съедать их в ближайшее время, чтобы продукт не начал бродить.
Это «живое» лакомство прекрасно подойдёт как к утренней каше или творогу, так и в качестве сладкого дополнения к чаю. Кроме того, его можно использовать в начинках для домашних пирогов, блинчиков или просто намазывать на тосты. Вкус такого варенья получается удивительно натуральным — как будто только что собранные ягоды попали к вам на стол, несмотря на то, что за окном может лежать снег. Это действительно один из самых приятных способов сохранить частичку лета на долгие месяцы вперёд.
Читайте также:
- Продавцы это никогда не покупают и вам не советуют: какие 5 продуктов стоит обходить за километр в магазине
- Водители с категорией «В» смогут оформить еще одни права без сдачи экзамена в августе - понадобится всего лишь одна справка
- С 27 июля на выезде из города будут забирать автомобили: водителей ожидает новый сюрприз
- Лисички больше никогда не жарю: нашла способ гораздо вкуснее и сочнее - вкуснятина к жареной картошечке за 15 минут
- В сентябре россиян настигнет крупнейшая денежная реформа
