Идеальный шашлык из баранины с небольшим кусочком курдючного сала — это было нечто незабываемое! Низкий поклон тем поварам за их мастерство.
Этот шашлык подавали между двумя горячими лепешками, обильно посыпанный луком. Это был самый вкусный шашлык на свете. На каждом маленьком шампуре был всего один кусочек курдючного сала, и одна такая палочка стоила тогда 20–22 копейки. На один рубль, включая лепешку (которая стоила 10 копеек) и чай, можно было сытно поесть вдвоем.
Однако, как бы я ни старался повторить этот вкус в наши дни, у меня ничего не получалось. Я использовал разные породы баранины, доступные в России, и даже специально привозил настоящий курдючный жир. Шашлык получался вкусным, но это был другой вкус , не тот, из УзССР.
Настоящую лепешку из тандыра сейчас можно купить без проблем, но вот тот самый шашлык из советского прошлого, казалось, утерян навсегда.
Раскрытие Тайны Старого Ташкентского Шашлычника
Помог мне случай. Однажды, отдыхая на даче знакомого, я познакомился с бригадой строителей из Средней Азии. Один из них, уже пожилой узбек, обмолвился, что в молодости работал шашлычником в Ташкенте.
Я рассказал ему о своих безуспешных экспериментах с маринадом и о том, что никак не могу добиться вкуса своего детства. Он рассмеялся и сказал, что мясо они никогда не мариновали!
Единственное, что они делали — это простая посыпка из соли, черного перца и семян кинзы (кориандра), и делали это прямо перед самой готовкой .
А секрет незабываемого аромата дыма и мяса крылся во Вкусном Уксусе , которым они поливали шашлык на мангале на протяжении всего процесса жарки. Этот же ароматный уксус всегда стоял на столах в чайхане, и посетители поливали им лук и лепешки.
Рецепт Того Самого Ароматного Уксуса
Рецепт этого уксуса предельно прост:
- Обычный столовый уксус разбавляли один к одному с водой .
- В получившийся раствор добавляли: стручок красного острого перца, чеснок, лук, семена кинзы, зиры и свежую зелень укропа.
- Смесь настаивали всего один день.
Я решил попробовать этот метод, и, о чудо! Это был именно он — тот самый шашлык из УзССР . И аромат дыма, который шел во время готовки, был совершенно подлинным и неповторимым, а не тот, который обычно слышится с соседних участков с нотками горелого мяса.
Попробуйте и Убедитесь Сами
Попробуйте, друзья, приготовить такой уксус и поливать им мясо во время жарки. Я уверен, вы испытаете то же гастрономическое открытие.
Читайте также:
