Когда-то её называли «царской» крупой, и она действительно украшала столы обеспеченных семей. Перловая крупа производится из ячменя — одного из древнейших зерновых культур человечества.
В отличие от пшеницы, перловка содержит больше пищевых волокон, которые улучшают работу кишечника и стимулируют пищеварение. Она богата витаминами групп B, E, PP, минералами (кальций, железо, фосфор) и ценными аминокислотами.
Почему перловку часто не любят
Многие обходят перловку стороной не из-за вкуса, а из-за ошибок в приготовлении. Она требует грамотного подхода: неправильная обработка делает крупу жёсткой и безвкусной. Но если знать технологию, перловка получается очень нежной, рассыпчатой и ароматной.
Эта крупа универсальна: подходит для супов, каш, салатов, гарниров и даже плова. Чтобы ускорить приготовление, крупу лучше замочить на ночь в холодной воде — чем дольше замачивание, тем быстрее приготовление.
Секреты идеальной перловой каши
- Тщательно промойте крупу до прозрачной воды.
- Залейте горячей водой в пропорции 1 стакан крупы : 3 стакана воды .
- После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 45 минут .
- За 15 минут до готовности добавьте соль и масло.
- Дайте каше настояться под крышкой.
Рецепты
Заготовка для рассольника на зиму
Ингредиенты:
1 кг огурцов
700 г помидоров
400 г моркови
400 г лука
200 г перловки
50 мл растительного масла
50 мл уксуса 9%
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
Приготовление:
Смешайте нарезанные овощи с крупой, маслом, сахаром и солью. Тушите 40 минут. В конце добавьте уксус, перемешайте, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Оставьте остывать в перевёрнутом виде.
Плов с перловкой
Ингредиенты:
200 г перловки
500 г куриной грудки или свинины
2 луковицы
1 морковь
1 ст. л. томатной пасты
Соль, перец
100 мл растительного масла
Приготовление:
- Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанное мясо и обжарьте до лёгкой корочки.
- Вмешайте томатную пасту, соль, перец.
- Засыпьте сверху перловку, залейте водой — она должна покрывать крупу на 2 см.
- Готовьте под крышкой на слабом огне 45 минут, пока крупа полностью не станет мягкой.
Совет эксперта
Главный секрет вкусной перловки — подготовка и правильные пропорции . Замачивание ускоряет варку и делает крупу мягче и рассыпчатее. Важно следить, чтобы вода не выкипела раньше времени, иначе крупа может подгореть. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном.
Перловка отлично сочетается с грибами, мясом, овощами и ароматными травами. Экспериментируйте — и эта забытая крупа откроется с новой стороны, сообщает progoroduhta.
Читайте также:
- В ФИКС ПРАЙС набрала кучу всего на 826 рублей: новинки для кухни, дома и для себя любимой - обзор с полок
- Оладьи и блины на подсолнечном масле теперь не жарю: один прием - и они гладкие и румяные. Масло не впитывают
- "На базаре мудрость продавали" глубокое стихотворение Омара Хайяма про старость и молодость
