Перестала варить свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу вкуснее и проще, как они у себя в ресторане готовят

29.09.2025 | Матвей Малинин

Все знают поговорку: «Век живи — век учись». Недавно я открыла для себя новый способ приготовления свеклы, которым поделился мой друг-шеф-повар. И теперь я забыла про обычную варку навсегда!

Раньше я варила свеклу в кастрюле: долго, водянисто и без особого вкуса. Пробовала микроволновку: нарезала свеклу, клала в пакет с водой, быстро готово, но вкус оставлял желать лучшего — какой-то «пустой». Стараюсь свеклу готовить на плите или в духовке — вкус гораздо ярче.

Особенно важно выбрать вкусную свеклу. Сейчас часто встречается безвкусная, «для скота». Я всегда пробую свеклу перед готовкой, особенно для салатов вроде «Селедки под шубой». В ресторанах продукты тоже всегда проверяют, чтобы не ошибиться.

Мой способ запекания свеклы

Выберите свеклу. Тщательно вымойте от земли и отрежьте небольшой кусочек на пробу. Сладкая — повезло!
Подготовьте свеклу. Очистите от кожуры и разрежьте пополам (крупную — на четыре части).
Выложите в форму. Щедро смажьте каждую половинку растительным маслом — масла не жалейте.
Не солите перед запеканием. Иначе появится лишний сок.
Запекайте. Духовка разогрета до 180°C, время — 40 минут.
Проверка готовности. Проткните зубочисткой. Если мягкая и легко протыкается — готово. Если нет — выключите духовку и оставьте свеклу «доходить» в тепле.

Почему этот способ лучше

Свекла сохраняет больше полезных веществ и естественной сладости.
Масло помогает свекле карамелизироваться, делая её ароматной.
Текстура плотная и приятная, гораздо лучше, чем у варёной.
Можно экспериментировать: добавлять розмарин, тимьян, чеснок для уникального вкуса.
Запечённая свекла универсальна: для салатов, гарниров, самостоятельного блюда или супа-крема.

Читайте также: