Пальмы — ноль, лишь какао: Роскачество назвало качественные бренды шоколада — смело берите детям на Новый год

15.11.2025 | Денис Иманов

Некоторые производители экономят на главном — заменяют дорогое какао-масло более дешёвыми жирами. Чтобы не попасться на уловки, я ориентируюсь на рекомендации Роскачества и свой личный опыт.

Что для меня является основой качественного шоколада

Почему важно именно какао-масло

По российским требованиям допускается до 5% заменителей какао-масла. Но если я хочу действительно натуральный продукт, я ищу плитки, в составе которых указано только настоящее какао-масло. Именно оно формирует ту плотную, шелковистую текстуру, благодаря которой шоколад тает во рту. Неудивительно, что производители, стремящиеся получить «Знак качества» Роскачества, используют исключительно его.

Как я выбираю молочный шоколад

На какие показатели обращаю внимание

Если речь о молочном шоколаде, я смотрю на несколько ключевых параметров:

содержание какао обязательно от 25% ;
сухой обезжиренный молочный остаток — не менее 12% ;
молочный жир — от 2,5% ;
общий жир — не менее 25% .

Что показали исследования популярных марок

«Коркунов» — один из самых насыщенных по молочным компонентам и жирам вариантов (порядка 50,8%). На вкус — действительно плотный и натуральный.
«Аленка» — удивила меня высоким процентом какао (37%), что редкость для молочного шоколада.
Milka и Alpen Gold — более сладкие, легче по текстуре. Alpen Gold, как мне показалось, больше ориентирован на бюджетный сегмент.

Как я подбираю горький шоколад

Какие требования считаю ключевыми

Для горького шоколада нормативы жёстче, и я это только приветствую. Хороший горький шоколад для меня — это:

минимум 55% какао-продуктов ;
минимум 33% какао-масла .

Какие марки особенно выделяются по качеству

Среди плиток с повышенным содержанием какао-масла (40–46,9%) мне встречались такие бренды, как:

«Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera.

Особенно запомнились две марки:

O’Zera — рекордные 78,3% какао-продуктов и всего 17,6% сахара. На вкус — настоящий насыщенный тёмный шоколад.
«О’Кей» — напротив, самый сладкий из горьких (34,9% сахара). По ощущениям его можно принять за молочный.

К какому выводу я пришёл

Я всё чаще убеждаюсь: качественный шоколад действительно стоит дороже. Высокая цена обычно означает честный состав — больше какао, больше какао-масла, отсутствие растительных заменителей. Более дешёвые плитки могут и соответствовать стандартам, но в них, как правило, больше сахара и меньше натуральных жиров, сообщает usolie.