Со временем я выделил несколько принципов, которые полностью меняют результат.
Секрет сочности: правильная влажность фарша
Что я добавляю в фарш
Я всегда слежу за тем, чтобы фарш был достаточно увлажнён. Для этого использую либо охлаждённую воду, либо небольшое количество сливок. Эти добавки удерживают влагу внутри и делают текстуру удивительно мягкой. Когда использую сливки, котлеты приобретают более глубокий и нежный вкус.
Роль лука: не просто аромат
Как я его подготавливаю
Лук я никогда не режу кубиками — измельчаю его до состояния почти пюре. В таком виде он работает сразу в двух направлениях: усиливает аромат и сохраняет внутри мясной сок. Благодаря этому котлеты получаются более сочными и плотными, но не сухими.
Что я использую вместо хлеба
Мои альтернативы
Когда я хочу немного поэкспериментировать, я заменяю хлеб манной крупой или мягким картофельным пюре. Эти продукты отлично связывают фарш, делая его пластичным, а котлеты — более нежными.
Яйцо: тонкая защита от сухости
Когда оно обязательно
Если я готовлю котлеты из нежирного фарша — например, куриного, — яйцо становится для меня незаменимым компонентом. Оно создаёт лёгкую защитную оболочку, удерживая мясной сок внутри во время жарки.
Аккуратное формирование котлет
Мой главный принцип
Я никогда не вымешиваю фарш слишком долго. Чем деликатнее я с ним обращаюсь, тем нежнее становится структура готового блюда. Лёгкое и быстрое формирование — залог воздушной текстуры.
Температура жарки: середина пути
Мой режим приготовления
Я жарю котлеты только на среднем огне. Так они равномерно прожариваются, покрываются аппетитной золотистой корочкой и остаются мягкими внутри. Если жар слишком сильный, корка подгорит, а середина останется сырой — я этого избегаю, сообщает usolie.
Читайте также:
- Короткая молитва Омара Хайяма, которая помогала философу в тяжелые дни
- Всегда под защитой сильнейшего ангела: назовите дочь этим нежным и благозвучным именем, в переводе означает "Ангельская"
- "Чижик" решил порадовать перед Новым годом: уже с 4 декабря новый завоз за копейки – продукты и новогодние украшения
