В итоге я решился — купил непотрошённую форель и устроил себе небольшой домашний эксперимент.
Закупка рыбы и первые расчёты
Где я искал выгодную цену
Для начала я сравнил стоимость форели в разных местах.
В «Светофоре» килограмм стоил около
573 рублей
, а на рынке — примерно
860
. Разница ощутимая, поэтому выбор стал очевидным.
Какую рыбу я взял
Чтобы увидеть разницу в результате, я купил сразу три тушки:
- 2,2 кг
- 3,33 кг
- и небольшую третью
Тушка весом 2,2 кг обошлась мне в 1278 рублей . Главная цель — понять, будет ли домашняя икра стоить своих усилий.
Мой способ обработки икры
Мой «метод черники»
Так я про себя назвал способ обработки икры — максимально бережный и аккуратный.
Я мягкими движениями разделял плёнку пальцами, стараясь не давить на зёрна, чтобы они остались целыми.
Засолка: температура и состав
Для засолки я использовал тёплую воду — примерно 60–70 градусов . Главное правило — не доводить воду до кипения, иначе структура икры нарушается.
Пропорции соли
На 1 литр воды я добавлял:
- столовую ложку морской соли
- щепотку сахара для мягкости вкуса
Эта формула дала идеальный баланс.
Результаты по каждой тушке
Первая рыба — неудачный вариант
Икра оказалась слишком мягкой, жидковатой, словно желе. Такая структура не подходит для засолки — зёрна быстро теряют форму.
Вторая форель — лучший результат
Вот здесь всё получилось идеально. Икринки были:
- упругими
- прозрачными
- ровными
- красивого янтарного оттенка
По вкусу — именно то, что хотелось получить.
Третья тушка — перезревшая
Зёрна слишком плотные, и после засолки стали жёсткими. Нежности не осталось — это минус.
Общий вывод
Примерно 70% успеха зависит не от метода, а от состояния икры в конкретной рыбе. Даже при одинаковой обработке результат меняется.
Сколько икры получилось
Результат из туши 2,2 кг
Из первой рыбы я получил около 445 г , что соответствует примерно четырём магазинным банкам.
Результат из рыбы 3,33 кг
Со второй туши вышло примерно 400 г — меньше по весу, но качество отличное.
Экономия
Даже с учётом затрат времени домашняя икра обходится
в 2–3 раза дешевле
, чем готовая.
На весь процесс я потратил около
двух часов
, и это действительно требует терпения, сообщает
progorodnn.
Читайте также:
