Однако специалисты птицефабрик при выборе продукции часто сознательно избегают яиц категории СО («Отборные»). Понимание того, чем руководствуются профессионалы, может помочь и обычному покупателю сделать наиболее правильный выбор.
Парадокс Размера: Что Означает Категория СО?
В России система маркировки яиц (СВ, СО, С1, С2, С3) основана исключительно на весовых характеристиках, а не на питательной ценности или свежести.
- СО (Отборные): Соответствуют яйцам массой 65–75 граммов.
- С1 (Первая категория): Масса 55–65 граммов.
- С2 (Вторая категория): Масса 45–55 граммов.
Размер яйца не является индикатором его повышенной питательной ценности или свежести, а лишь указывает на возраст несушки.
Возраст Несушки: Ключ к Качеству
Размер яйца напрямую связан с возрастом курицы-несушки:
| Категория | Возраст Курицы | Характеристики |
|---|---|---|
| СО и СВ (Крупные) | Несут взрослые, более старые куры. | Скорлупа часто тоньше, могут быть менее насыщенными по вкусу. |
| С1 и С2 (Средние и Мелкие) | Продукт молодых несушек. | Часто содержат больше питательных веществ, имеют более прочную скорлупу и насыщенный вкус. |
Именно поэтому работники птицефабрик, стремясь получить максимально полезный и вкусный продукт для себя, часто предпочитают яйца категорий С1 и С2, полученные от молодых кур.
Практические Рекомендации для Покупателей
Чтобы выбрать действительно качественный продукт, профессионалы советуют сместить фокус с размера на следующие параметры:
- Приоритет Свежести: Всегда обращайте внимание в первую очередь на дату производства, а не на категорию. Свежесть — самый важный фактор качества.
- Золотая Середина: Яйца категорий С1 и С2 часто являются оптимальными по соотношению цена/качество/питательная ценность.
- Происхождение Важнее Упаковки: Фермерские яйца или яйца от кур свободного выгула (т. н. деревенские) по праву считаются эталоном качества, поскольку условия содержания птицы максимально приближены к естественным, что положительно сказывается на вкусе и полезных свойствах.
- Не Доверяйте Мифам: Цвет скорлупы (белый или коричневый) зависит только от породы курицы и никак не влияет на качество, вкус или питательную ценность продукта.
Вывод:
Профессионалы птицеводства выбирают яйца, ориентируясь на возраст несушек (предпочитая С1 и С2) и свежесть, а не на размер. Этот принцип позволяет получить максимально полезный продукт с ярким вкусом.
Читайте также:
