Сегодня и муж, и мои дети (а они, поверьте, те еще привереды!) регулярно просят приготовить именно такие, «двойные» пельмени. Это не просто еда — это новый уровень удовольствия от привычного домашнего блюда.
Я знаю, что совсем недавно делилась видео-инструкцией, где демонстрировала три способа придать пельменям вдвое больше вкуса. Однако, если вы предпочитаете классический текстовый формат, позвольте мне подробно описать этот уникальный метод и поделиться тонкостями приготовления.
Основа Успеха: Идеальное Тесто на Кипятке
Для этого рецепта подойдет любое традиционное тесто для пельменей. В моем видео я использовала тесто на молоке, но мой многолетний опыт подсказывает: для достижения наилучшего результата, особенно если вы планируете замораживать полуфабрикаты, стоит выбрать заварное тесто на кипятке. Оно получается невероятно эластичным, не рвется при лепке и остается нежным после варки.
Рецепт Заварного Теста:
- Смешивание сухих компонентов: В глубокую миску просеиваю 3 стакана пшеничной муки высшего сорта (использую стандартный стакан объемом 250 мл).
- Добавление жиров и белков: В углубление в центре муки вбиваю одно куриное яйцо, добавляю 0,5 чайной ложки мелкой соли и 3 столовые ложки рафинированного растительного масла.
- Заваривание: Вливаю неполный стакан крутого кипятка — около 230 мл (вода должна быть только что снята с огня).
- Замес: Замешиваю тесто сначала аккуратно, чтобы не обжечься, а затем активно. Благодаря кипятку, тесто быстро становится гладким.
- Отдых: Сразу же убираю готовое тесто в полиэтиленовый пакет и оставляю «отдохнуть» на 15 минут.
Важный момент: При работе с заварным тестом муку подсыпать не нужно! Оно абсолютно не липнет к рукам и рабочей поверхности. Из «отдохнувшего» куска формирую жгут, который затем нарезаю на небольшие, одинаковые по размеру кусочки.
Техника «Двойного» Кружочка
Я принципиально не использую стакан для вырезания теста. Я считаю это нерациональным: приходится собирать и снова раскатывать обрезки, что ухудшает качество теста и затягивает процесс.
Вместо этого я беру два кусочка теста и раскатываю каждый в тонкий кружок. Секрет в деталях: каждый из этих кружочков я раскатываю тоньше только с одной стороны. Затем я соединяю оба кружочка именно этими, более тонкими краями. Это гарантирует идеальное скрепление без утолщений.
Фантастическая Двойная Начинка
На этом этапе мы отходим от классики и создаем настоящий гастрономический контраст. Мы будем использовать две начинки, разделенные тонким швом теста:
- Мясная Сторона (Фарш): Обычно я использую смесь из двух видов мяса (например, говядина и свинина), чтобы добиться насыщенного вкуса. В фарш добавляю мелко рубленный репчатый лук, соль и свежемолотый черный перец. Для дополнительной сочности, как это делают профессионалы, можно влить немного ледяной воды.
- Овощная Сторона (Пюре): На вторую половину выкладывается нежное картофельное пюре. Для его приготовления достаточно отварить картофель в подсоленной воде и размять до однородной консистенции.
Сложив два края — мясной и картофельный — мы получаем идеальный двойной вареник. Можно оставить его в этой форме. Однако мои домашние предпочитают традиционную форму пельменей, поэтому я скрепляю края, придавая им классический вид.
Варка и Подача
Процесс приготовления аналогичен варке обычных пельменей:
- Отвариваю пельмени в подсоленной воде.
- С момента, как они всплывут на поверхность, засекаю 5-6 минут.
- Для аромата в воду можно добавить лавровый лист или несколько горошин черного перца.
Готовые пельмени обязательно смазываю сливочным маслом — это придает им блеск, нежность и предотвращает слипание.
Замена картофелю: Если вы хотите разнообразить вкус, попробуйте заменить картофельное пюре на тушеную, слегка приправленную капусту. Это не менее вкусно!
В разрезе эти пельмени выглядят впечатляюще, демонстрируя идеальное разделение двух начинок — мяса и пюре — что делает каждый укус сбалансированным и уникальным.
Читайте также:
