Полная версия
Новости России 16+

Как приготовить грибной суп: 5 хитростей для насыщенного вкуса

Осень — это время, когда лес буквально наполняется ароматом грибов. Они не только вкусные, но и красивые, а иногда ещё и капризные. Самая первая ассоциация с ними — грибной суп. Как и с борщом, у каждого свои рецепты и маленькие хитрости.

Источник фото: Сделано в Шедевруме

Вот моя грибная история и несколько полезных советов:

  • Не промывайте грибы под водой слишком долго. Их губчатая структура быстро впитывает жидкость. Лучше аккуратно протирайте их влажной тряпочкой или снимайте грязь ножом.
  • Жарьте маленькими порциями. Если вы выложите на сковороду сразу все грибы, они начнут тушиться и превратятся в кашеобразную массу. Чтобы получилась красивая золотистая корочка, готовьте их партиями.
  • Замораживайте порциями по 200–250 г — это удобный размер для большинства блюд. Так они быстрее замерзают и проще размораживаются.
  • Размораживайте осторожно: лучше переложить грибы из морозилки в холодильник на несколько часов.
  • Не варите грибы перед заморозкой, если сомневаетесь в их качестве. Варка «отдает» вкус воде. Исключение — лисички, которые без предварительной обработки могут горчить.
  • Главное правило: если есть сомнения насчёт гриба — не берите его!

Ингредиенты для супа:

  • 300 г грибов
  • 500 г говядины (лучше грудинка)
  • 100 г перловки
  • 2 картофелины
  • 1 луковица
  • 2 моркови
  • 100 г сельдерея (стебель или корень)
  • Пучок петрушки и укропа
  • Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Сварите бульон. Залейте говядину 3 л воды и варите до готовности мяса.
  2. Добавьте основу супа. За 30 минут до окончания варки добавьте перловку и нарезанный картофель.
  3. Обжарьте грибы. На разогретой смеси сливочного и растительного масла обжарьте грибы до золотистой корочки, затем переложите их на тарелку.
  4. Приготовьте зажарку. В той же сковороде обжарьте нарезанные кубиками овощи вместе с грибами.
  5. Соберите суп. Переложите овощи в бульон с перловкой, добавьте зелень и томите на медленном огне ещё 20 минут.
  6. Подавайте со сметаной.

Читайте также:

Автор: Матвей Малинин
#Интересное #Новости России #Общество