Как приготовить грибной суп: 5 хитростей для насыщенного вкуса

Осень — это время, когда лес буквально наполняется ароматом грибов. Они не только вкусные, но и красивые, а иногда ещё и капризные. Самая первая ассоциация с ними — грибной суп. Как и с борщом, у каждого свои рецепты и маленькие хитрости.

Источник фото: Сделано в Шедевруме

Вот моя грибная история и несколько полезных советов:

• Не промывайте грибы под водой слишком долго. Их губчатая структура быстро впитывает жидкость. Лучше аккуратно протирайте их влажной тряпочкой или снимайте грязь ножом.
• Жарьте маленькими порциями. Если вы выложите на сковороду сразу все грибы, они начнут тушиться и превратятся в кашеобразную массу. Чтобы получилась красивая золотистая корочка, готовьте их партиями.
• Замораживайте порциями по 200–250 г — это удобный размер для большинства блюд. Так они быстрее замерзают и проще размораживаются.
• Размораживайте осторожно: лучше переложить грибы из морозилки в холодильник на несколько часов.
• Не варите грибы перед заморозкой, если сомневаетесь в их качестве. Варка «отдает» вкус воде. Исключение — лисички, которые без предварительной обработки могут горчить.
• Главное правило: если есть сомнения насчёт гриба — не берите его!

Ингредиенты для супа:

• 300 г грибов
• 500 г говядины (лучше грудинка)
• 100 г перловки
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 2 моркови
• 100 г сельдерея (стебель или корень)
• Пучок петрушки и укропа
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Сварите бульон. Залейте говядину 3 л воды и варите до готовности мяса.
2. Добавьте основу супа. За 30 минут до окончания варки добавьте перловку и нарезанный картофель.
3. Обжарьте грибы. На разогретой смеси сливочного и растительного масла обжарьте грибы до золотистой корочки, затем переложите их на тарелку.
4. Приготовьте зажарку. В той же сковороде обжарьте нарезанные кубиками овощи вместе с грибами.
5. Соберите суп. Переложите овощи в бульон с перловкой, добавьте зелень и томите на медленном огне ещё 20 минут.
6. Подавайте со сметаной.

Читайте также:

• Загадка «усталых» телефонов: естественный износ или хитрый приём производителей?
• Деменция у кошек: первые признаки, на которые стоит обратить внимание
• Авто без сюрпризов: 4 модели, что ездят долго и не требуют вложений
• Роддом — для неё, отдых — для нас с сыном: свекровь ошарашила невестку своим заявлением
• Опасная ошибка: зачем не стоит грубить тем, кто звонит «с разводом»