В этих краях — Кампании, Калабрии и Апулии — подобные заготовки не просто кулинарная привычка, а часть гастрономической культуры. Здесь томаты консервируют в оливковом масле или уксусе, чтобы наслаждаться их вкусом круглый год — как самостоятельной закуской или как ингредиентом в сотнях блюд.
Ингредиенты
- Томаты — 5 шт. (около 450 г)
- Лук репчатый — 1 головка (примерно 80 г)
- Свежий базилик — 1 пучок (около 80 г)
- Чеснок — 3 зубчика (примерно 15 г)
- Прованские травы — по вкусу
- Оливковое масло — 3 ст. ложки (примерно 51 г)
- Столовый уксус — 3 ст. ложки (около 45 мл)
- Питьевая вода — 2,5 стакана (около 500 мл)
- Соль — 1 ст. ложка (около 25 г)
Как я готовлю маринованные томаты
Подготовка ингредиентов
Для начала я тщательно мою томаты и базилик. Лук и чеснок очищаю. Банки и крышки обязательно стерилизую — это гарантирует, что заготовка сохранится без проблем.
Нарезка
Томаты режу кружками толщиной около 1 см, лук — полукольцами, чеснок — тонкими слайсами.
Сборка банок
На дно каждой банки кладу пару долек чеснока, немного базилика и щепоть прованских трав. Затем выкладываю половину томатов, снова добавляю травы, оставшийся чеснок и базилик, чередуя слои. Завершаю слой лука и снова томаты. Слегка утрамбовываю и поливаю оливковым маслом.
Приготовление маринада
Воду довожу до кипения, растворяю в ней соль, убираю с плиты и вливаю уксус. Получается ароматный и насыщенный маринад.
Стерилизация и закатка
Заливаю банки горячим маринадом, прикрываю крышками и ставлю их в кастрюлю с водой, чтобы простерилизовать около 5 минут. Затем аккуратно достаю, закручиваю крышки, переворачиваю вверх дном и укутываю полотенцем до полного остывания.
Храню банки в темном и прохладном месте — обычно в кладовке или подвале.
Советы и тонкости
Я заметил, что для более мягкого вкуса можно уменьшить количество уксуса на столовую ложку или добавить немного воды. А вот качество масла играет решающую роль: чем лучше оливковое масло, тем ярче вкус.
Маринованные томаты прекрасно дополняют мясные и рыбные блюда, подходят к овощным гарнирам и салатам. Иногда я подаю их просто с хрустящим хлебом и ломтиком сыра — это уже готовая антипаста, сообщает progoroduhta.
Интересные факты
- Томаты появились в Европе в XVI веке, и долгое время считались декоративным растением.
- В южных областях Италии выбирают сорта с плотной мякотью — они сохраняют форму даже после маринования.
- Pomodori sott'olio — старинный способ заготовки томатов, где масло выступает не только как консервантом, но и как ароматизатором.
- В некоторых регионах вместо уксуса используют лимонный сок или вино, чтобы вкус стал мягче и благороднее.
- Такие томаты отлично сочетаются с моцареллой, рикоттой и часто становятся основой для брускетт и антипасти.
Читайте также:
11 вещей, которые являются нормой для Индии, но кажутся необычными в России
Купила нижнюю полку, пошла поесть, вернулась, а на моем месте уже спит пенсионер
13 классных и редких товаров с Wildberries, которые вы ни у кого не видели
