Вместо сырников и оладьев: Шеф Ивлев рассказал секрет особенных творожников со сгущенкой

Творожники, которыми славится шеф-повар Константин Ивлев, — это настоящее гастрономическое откровение, которое переворачивает привычное представление о классическом завтраке. Эти нежные, воздушные и буквально тающие во рту творожные изделия — не просто еда, а целая философия вкуса, доступная каждому, кто готов погрузиться в искусство настоящей кулинарии.

Главным залогом успеха в приготовлении таких творожников, по словам Ивлева, является безупречный выбор ингредиентов. Ключевой продукт — творог с жирностью от 5 до 9 процентов, который должен быть свежим и рассыпчатым, но при этом без излишков влаги и комочков. Если творог кажется слишком влажным, шеф советует откинуть его на сито, чтобы избавиться от лишней сыворотки и избежать нежелательной резиновости готовых изделий. Важную роль играет и яйцо — достаточно одного куриного среднего размера, которое связывает все компоненты, придавая массе нужную структуру. Мука используется минимально, чтобы творожники держали форму, но не становились тяжелыми. Сахар добавляют по вкусу, обычно это одна-две ложки, но не больше, чтобы не сделать тесто слишком плотным. Для аромата в массу кладут немного ванильного сахара или ванилина, не перебарщивая, чтобы избежать горчинки. А щепотка соли, по словам шефа, помогает подчеркнуть вкус творога и придаёт блюду выразительность. Для жарки стоит выбирать рафинированное растительное масло без запаха, чтобы не перебивать тонкий вкус.

Интересный штрих — иногда Ивлев добавляет в творожную смесь цедру лимона или апельсина, что придаёт творожникам свежие, лёгкие цитрусовые нотки, великолепно сочетающиеся с их нежной текстурой.

Особое внимание уделяется технике приготовления. Творог обязательно нужно протереть через сито, чтобы избавиться от комочков и сделать массу максимально однородной и воздушной. Если сита нет, подойдёт блендер, но только чтобы не превратить творог в пасту. К протёртому творогу добавляют яйцо, сахар, ваниль и соль, аккуратно всё перемешивают, а муку вводят последней и осторожно — по ложке, пока тесто не станет достаточно плотным для формирования творожников. По словам Ивлева, муки должно быть ровно столько, чтобы творожники не разваливались и оставались лёгкими.

Для лепки творожников руки стоит слегка смочить водой или присыпать мукой. Из творожной массы формируют небольшие шарики, которые аккуратно приплющивают, чтобы получить ровные круглые лепёшки одинакового размера — это поможет им равномерно прожариться.

Жарить творожники следует на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла, около 3-4 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Затем огонь уменьшают до минимума, накрывают сковороду крышкой и доводят творожники до полной готовности ещё 5-7 минут, чтобы они были мягкими и сочными внутри, без сырого центра. Иногда Ивлев рекомендует дополнительно довести их в духовке при 160 градусах примерно 10-15 минут, что делает их ещё более пышными и равномерно пропечёнными.

Подача творожников — отдельное искусство. Классика остаётся востребованной — со сметаной, мёдом или вареньем, но шеф предлагает и смелые сочетания. К примеру, ягодный соус из свежих малины, клубники или черники с сахаром и лимонным соком добавит приятную кислинку и свежесть. Тёплые карамелизированные фрукты, например яблоки или груши с корицей и сахаром, отлично сочетаются с нежностью творожников. А любителям необычных вкусов стоит попробовать творожники с лёгким йогуртом, зеленью и щепоткой чёрного перца — неожиданное, но очень выразительное сочетание.

И наконец, чтобы творожники полностью раскрыли свой нежный вкус и аромат, подавать их лучше горячими, сразу после жарки.

Рецепт Константина Ивлева — это не просто набор ингредиентов и пошаговых действий, это истинная философия, призывающая ценить качество каждого продукта, внимательность к деталям и наслаждение процессом приготовления. Попробуйте приготовить эти творожники, и вы поймёте, почему они заслуженно считаются кулинарной легендой.

Читайте также:

• Ученые назвали самый вредный суп: в России готовят почти в каждом доме, сами едят еще и детей заставляем
• Кондиционеры уходят в прошлое: новый способ из Европы охлаждает квартиру мягче, намного дешевле и без шума
• В ГИБДД озвучили категорию россиян, которым теперь не видать водительских прав
• Водители с категорией «В» смогут оформить еще одни права без сдачи экзамена в июле - понадобится лишь 1 справка
• Просто натрите кабачки и добавьте яйца. Так вкусно, что готовлю каждый день