Говорят, что это мясо когда-то подавали в лучших ресторанах Советского Союза, а порой и на столах в самом Кремле. Правда ли это — неизвестно, но рецепт однозначно заслуживает внимания, ведь блюдо получается очень вкусным и необыкновенно нежным.
Известно, что говядина иногда получается суховатой, особенно если её неправильно приготовить, но по этому способу мясо буквально тает во рту. Сам рецепт невероятно простой и доступный.
Берут цельный кусок говядины, очищают его от лишних жилок и белой плёнки. Для приготовления можно использовать крестец или любую другую часть говядины, которая есть под рукой. Мясо режут крупными кусками и выкладывают на сухую сковороду с толстым дном, желательно так, чтобы кусочки лежали в один слой. Если нет сковороды с толстым дном, подойдёт казан или толстостенная кастрюля.
Затем лук режут кольцами или полукольцами и распределяют сверху на мясо. Добавляют немного воды — примерно 50–70 мл — и выкладывают сверху кусочки сливочного масла.
Сковороду накрывают крышкой и ставят на огонь. Сначала доводят до кипения, а затем убавляют огонь до среднего и тушат мясо ровно один час, не открывая крышку и не помешивая.
За 5–10 минут до окончания первого часа приготовления начинают готовить чеснок: очищают зубчики и мелко их рубят.
Когда час истекает, крышку снимают — появляется много сока, а мясо уже выглядит очень сочным. В этот момент добавляют специи: соль, сахар, чёрный перец и яблочный уксус 6%. Кроме того, рекомендуется добавить треть чайной ложки пажитника — хоть он и не входит в классический набор, эта специя придаёт блюду особую пикантность.
Сверху посыпают рубленым чесноком, снова накрывают крышкой и тушат ещё один час, по-прежнему не помешивая.
Особое значение в рецепте имеют именно сахар и уксус — их немного, но именно они задают вкус всему блюду. Благодаря им мясо становится невероятно нежным, мягким, с легкой кислинкой, а сахар отлично уравновешивает все вкусы.
По завершении приготовления мясо снимают с огня. Его можно подавать с любым гарниром — макаронами, картошкой, гречкой или кускусом. Также мясо прекрасно сочетается с лавашом, украшенным свежей зеленью.
Это блюдо легко распадается на волокна, оставаясь при этом сочным и мягким. Уксус, который в рецепте не стоит бояться использовать, помогает добиться этой мягкости.
Примерный список ингредиентов:
- Говядина — около 1,2 кг
- Лук — 3 штуки
- Вода — 50 мл
- Сливочное масло — 120 г
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Чёрный перец — по вкусу
- Пажитник — ⅓ чайной ложки
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Яблочный уксус 6% — 2 чайные ложки
Полезный совет: мясо легче резать, если оно немного подморожено — так кусочки получатся аккуратнее и ровнее.
Читайте также:
- Пенсионный возраст снизят сразу на 5 лет – для тех, кто отработал 15 лет и больше
- Не ждите тепла: с 9 июня циклон принесет сильное похолодание и дожди в часть регионов
- Наконец нашел идеальное решение, чем закрыть дорожки между грядок в огороде - бюджетный способ, и сорняки больше не беспокоят
- Названа истинная причина почаще есть подсолнечные семечки
- Смоет золотым дождем: Глоба пророчит бриллиантовую полосу четырем знакам на 10 июня
