В современном мире быстрого потребления пищи цыплята-бройлеры уверенно занимают ведущие позиции на российском мясном рынке. Тем не менее, вокруг этого продукта существует множество мифов и предубеждений, которые вызывают у покупателей беспокойство и сомнения.
Многие люди полагают, что производители используют опасные гормоны и антибактериальные препараты, а также прибегают к сомнительным методам, таким как вымачивание тушек в хлорной воде или добавление веществ, удерживающих влагу. Давайте выясним, насколько эти опасения обоснованы.
Чтобы развенчать эти мифы, Роскачество провело обширное исследование, охватывающее период с 2016 по 2024 год и включающее более 30 брендов куриного мяса. Исходя из результатов анализа, эксперты выявили ряд ощутимых тенденций, которые помогут развеять страхи потребителей.
Безопасность остается на первом месте
Сравнение данных исследований за 2016 и 2024 годы показывает заметный прогресс в области безопасности продуктов. В недавних тестах не было обнаружено никаких случаев с сальмонеллой, листериями или превышением допустимых уровней антибиотиков. Проверка на присутствие 227 различных антибактериальных веществ не выявила нарушений, что указывает на то, что российские производители всё более ответственно относятся к соблюдению норм безопасности.
Тем не менее, некоторые неприятные факты всё же были зафиксированы. В пяти образцах от брендов "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха" зафиксированы превышения по уровню мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Это свидетельствует о возможных нарушениях температурного режима во время транспортировки или хранения продукции, и такие изделия не должны употребляться в пищу.
Неожиданные "сюрпризы" и проблемы с обработкой
Исследование также охватило визуальные аспекты продукции. Потребители иногда выражают недовольство по поводу попадания в туши "несъедобных" органов, таких как трахея, легкие и почки. Анализ подтвердил редкие, но все же возможные случаи присутствия таких "сюрпризов" — всего в одном образце из 19.
Кроме того, в пяти марках: "Акашево", "Ан-Нур", "Благояр", "Латифа" и "Троекурово" были замечены остатки перьев на тушках кур. Это указывает на недостаточную обработку продукции, и производителям следует улучшить свои процессы.
Разоблачение мифа о "накачанных" курицах
Одной из главных забот потребителей является страх перед "накачкой" кур, что может увеличить их вес. Однако действующие стандарты в России жестко запрещают использование стабилизаторов, эмульгаторов и загустителей, включая фосфаты.
Исследования Роскачества подтверждают, что в 2016 и 2024 годах не было выявлено превышения уровня фосфатов. Объем выделившейся влаги не превышает 4%, что опровергает слухи о применении добавок, удерживающих влагу.
Реакция со стороны рынка
Исследование Роскачества вызвало активный отклик у производителей и крупных розничных сетей. Многие из них оперативно отреагировали на результаты анализа и сообщили о планах по улучшению качества своей продукции.
Производители, такие как "Белоярочка", "Петруха", "Ан-Нур" и "Троекурово", инициировали дополнительные проверки и обучение сотрудников. Розничные сети, такие как "ВкусВилл", "Лента" и "Мясновъ", также объявили о вводе более строгого контроля качества и сотрудничестве с поставщиками.
Таким образом, комплексное исследование Роскачества не только развеяло мифы о курином мясе, но и стало стимулом для главных игроков отрасли к действиям, направленным на повышение качества и безопасности продуктов. Это важный шаг к созданию более прозрачного и ответственного рынка куриного мяса в России.
Читайте также:
