Во время путешествия по Кавказу мы с женой остановились в маленьком придорожном кафе под Пятигорском. Я не питал больших надежд: туристические точки редко радуют настоящей кухней.
Сделано в Шедевруме
Но шашлык, который я там попробовал, перевернул моё представление о вкусе! Как любитель готовить шашлык, я понял: к этому нужно стремиться.
Я подошёл к мангалу, где над углями колдовал старый армянин.
— Сэнсэй! – воскликнул я. – Научи меня готовить такой шашлык!
— Садись, дарагой, и слюшай! – ответил кавказец.
Шутки в сторону: урок оказался бесценным. Георгий Оганесович раскрыл секреты настоящего шашлыка и указал на типичные ошибки.
1. Мясо – основа вкуса
- Не берите слишком постное мясо. Идеально – свиная шея: немного жира сохраняет сочность.
- Размер кусков важен: крупные куски дают настоящий вкус.
2. Маринад – меньше значит больше
- На Кавказе мясо часто маринуют только солью и перцем.
- Для жёсткого мяса подойдёт минералка или айран.
- Уксус и майонез убивают вкус.
- Специи нужны лишь для подчёркивания мяса, а не для маскировки.
3. Жарка – главное правило
- Угли должны быть мелкими, без открытого пламени.
- Жидкость для розжига – зло, не используйте.
- Жарьте, когда угли покрыты толстым слоем пепла – так мясо прожарится равномерно.
Сильный жар сожжёт мясо снаружи и оставит сырым внутри. Терпение и правильный огонь – ключ к идеальному шашлыку.
Читайте также:
- Хуже сотни сигарет: популярный среди россиян чай оказался смертельно опасным - не берите даже по вкусной цене
- Осенью вместо горчицы сею этот супер сидерат - проволочника и фитофтору счищает вмиг: после картошки и томатов самое то
- Перестаньте жарить кабачки: вот какую суперскую вкусняшку из них делают корейцы
- Нежное грушевое варенье с ванилью: ароматное лакомство для истинных гурманов
- Наглая попутчица попыталась «выгнать» с нижней полки ехавшую в Адлер женщину
