Сливочная, горькая и сладкая: чем отличается красная икра разных рыб и как ее правильно выбрать среди всего ассортимента

Цены на красную икру в этом году достигли рекордных значений, что связано с неудачным рыбным промыслом. Российские рыбаки выловили минимальное количество лососевых за последние 20 лет, а большая часть улова ушла на экспорт. Тем не менее, красная икра остается символом новогоднего стола.

Источник фото - pxhere.com

Как выбрать качественную икру?

• 1. Маркировка и происхождение:

Ищите икру с маркировкой ГОСТ.

Отдавайте предпочтение продукции с Камчатки, Сахалина или Приморья.

Избегайте икры с указанием места производства, не связанного с традиционным промыслом (например, Москва).

• 2. Внешний вид:

Икринки должны быть однородного цвета, рассыпчатыми и целыми.

Натуральная икра имеет ядро и лопается при слабом нажатии.

Икра в банке не должна «ползти» по стенкам при переворачивании.

• 3. Температура хранения:

Идеальный диапазон — от -4 до -6 °С.

• 4. Упаковка:

Цифры на заводской банке должны быть выпуклыми, без повреждений и вздутой крышки.

• 5. Рассол:

Избыточный объем жидкости в банке — признак низкого качества.

Виды красной икры

• Кета:

Самая питательная, с крупными оранжевыми икринками. Отлично подходит для бутербродов и фаршировки блинов.

• Горбуша:

Наиболее доступная и популярная. Имеет нейтральный вкус, подходит для универсального использования.

• Нерка:

Обладает горьковатым вкусом и мелкими ярко-красными икринками. Идеальна для гурманов.

• Форель:

Мелкая и липкая, лучше всего подходит для тарталеток, роллов и паст.

• Кижуч:

Горчит сильнее форелевой, но менее соленая. Считается редким и ценным продуктом.

• Чавыча:

Используется в суши и закусках. Яркий цвет и нежная текстура делают её фаворитом кулинаров.

Польза и вред красной икры

• Польза:

Содержит омега-3 жирные кислоты, кальций, фосфор и селен.

Витамины A, E и D укрепляют зрение, кожу и кости.

Легкоусвояемые белки поддерживают здоровье организма.

• Вред:

Высокое содержание соли (до 10 г на 100 г).

Калорийность — 250 ккал на 100 г, что важно учитывать при контроле веса.

Советы по употреблению

Не злоупотребляйте: 1–2 бутерброда или 1–2 чайные ложки в день — оптимальная норма.

Используйте икру для декора и добавления вкуса, избегая чрезмерного потребления.

Несмотря на высокие цены, правильный выбор и умеренное употребление позволят насладиться этим деликатесом без ущерба для здоровья.