Предлагаю вам замечательный способ сохранить огурцы на зиму без лишней суеты — метод холодного посола. Этот способ консервирования особенно ценится за простоту и надежность, ведь готовится всё без термической обработки и без сложных манипуляций.
Такой рецепт отлично подойдёт даже для тех, кто раньше никогда не занимался заготовками. А итоговый вкус порадует насыщенностью, хрустом и лёгкой пикантностью, как будто только что с грядки.
Для приготовления вам потребуется стеклянная трёхлитровая банка и набор ингредиентов, которые легко найти дома или на даче в летний сезон. Количество огурцов может варьироваться в зависимости от их размера, но ориентируйтесь примерно на полтора килограмма. Также заранее стоит подготовить чистую воду, каменную соль (обязательно не йодированную), пряные травы и коренья.
Перед тем как приступить, важно правильно подготовить основную зелень: листья вишни и смородины придают огурцам лёгкий фруктовый аромат и одновременно служат натуральными консервантами. Хрен добавляет характерный вкус и помогает сохранить хрусткость. Обязательно используйте укроп с зонтиками — именно в них сосредоточен тот самый насыщенный аромат, который делает соленья узнаваемыми и аппетитными. Чеснок и чёрный перец добавляют пикантные нотки, а если хочется поэкспериментировать, можно включить лавровый лист, немного семян горчицы или даже щепотку кориандра — по желанию.
Прежде чем укладывать овощи в банку, стоит их замочить в прохладной воде — минимум на полчаса, максимум на пару часов. Это поможет огурцам впоследствии лучше впитать рассол и сохранить упругость. Все компоненты — и зелень, и огурцы — обязательно хорошо промываются. После чего начинается укладка. На дно чистой банки выкладывается часть зелени, чеснока и специй. Далее следует первый слой огурцов. Как только банка наполняется наполовину, добавляется оставшаяся ароматная начинка — это создаёт равномерное распределение вкуса. Сверху укладываются остальные огурцы, а финальным слоем вновь выступают пряные травы.
Для заливки подготавливается холодный рассол: соль растворяется в воде — примерно 100 граммов на полный объём жидкости. Солёная вода заливается в банку до самого горлышка, важно, чтобы все овощи были полностью покрыты. Банка закрывается обычной пластиковой крышкой и переносится в прохладное место. Отлично подойдёт холодильник, погреб или балкон, если там сохраняется невысокая температура. Поскольку в процессе брожения возможно выделение лишней жидкости, лучше поставить банку в глубокую тарелку или таз, чтобы избежать потопа.
Следующие недели содержимое будет медленно ферментироваться, накапливая вкус и насыщенность. Если уровень рассола уменьшится, можно смело долить холодной подсоленной воды в том же соотношении. Уже через пару недель огурцы будут готовы для дегустации, хотя с каждым днём они становятся всё вкуснее.
Если же у вас нет возможности хранить заготовку в прохладном месте длительное время, можно поступить иначе: после окончания брожения рассол сливается, кипятится и снова возвращается в банку. Далее тара закрывается уже металлической крышкой, прошедшей стерилизацию. Такой подход позволяет хранить соленья в обычной кладовке или кухонном шкафу без риска порчи.
Почему этот способ нравится многим? Во-первых, он не требует стерилизации, что особенно ценно летом, когда и так достаточно жарко. Во-вторых, здесь можно использовать огурцы самого разного вида — пусть даже немного кривоватые или с неровной поверхностью. Они всё равно будут вкусными и хрустящими. И, наконец, сам процесс занимает минимум времени: достаточно потратить один вечер — и вы обеспечите свою семью ароматными, натуральными соленьями на долгие месяцы.
Холодный посол — это настоящая находка для тех, кто ценит домашние заготовки, но не хочет тратить на них много времени и сил. Простота приготовления, насыщенный вкус и натуральный состав делают такой рецепт незаменимым в домашнем кулинарном арсенале. А зимой, когда откроете баночку, вы с благодарностью вспомните этот летний день, когда решили приготовить огурцы по самому лёгкому и вкусному способу.
Читайте также:
- Этот чай всегда берите по 3 пачки: Росконтроль озвучил лучшие бренды пакетированного чая без пыли и мусора
- Ученые назвали самый полезный орех — не миндаль, не арахис и в 10 раз полезнее грецкого
- С 21 июля будут штрафовать всех после покупки автомобиля на 5000 рублей
- «Если найдут это в бардачке – лишение прав на месте»: ГИБДД проведет проверку всех водителей
- Вот как грузины маринуют мясо для шашлыка - забудьте полностью об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту
