Маринованные и солёные огурчики — вкус, который возвращает в лето даже в морозный день. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, но есть несколько проверенных временем способов, которые почти всегда дают отличный результат.
Как выбрать и подготовить огурцы
Для засолки и маринования берите крепкие, небольшие плоды длиной 6–12 см с чёрными пупырышками. Огурцы должны быть свежими, без трещин и повреждений. Перед закруткой их тщательно моют и замачивают в холодной воде от 2 до 6 часов — это главный секрет хруста. Не забудьте срезать кончики с обеих сторон.
Пряности и зелень для заготовок
Классический набор включает зонтики и стебли укропа, чеснок, листья хрена, вишни или смородины. Для аромата и остроты можно добавить перец горошком (чёрный и душистый), лавровый лист, горчичные зёрна, гвоздику, корицу или даже дубовые листья — они придадут терпкость и помогут сохранить упругость.
Лайфхак по замачиванию
Используйте чистую эмалированную, стеклянную или пластиковую ёмкость (металлическая может окислиться). Уложите огурцы, залейте ледяной водой и добавьте кубики льда из морозилки. Температура воды — 4–7 °C, покрытие с запасом в 5–10 см.
Время выдержки:
- свежесобранные — 2–5 часов;
- полежавшие — 4–8 часов;
- вялые — до суток.
Меняйте воду каждые 2–3 часа. Если огурцы всплывают, придавите тарелкой с грузом. После замачивания срежьте 0,5–1 см с концов — так маринад лучше пропитает овощи.
1. Классические маринованные огурцы
На 1 литровую банку:
- огурцы (плотно уложить);
- 1 зонтик укропа;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 1 лист хрена;
- по желанию — листья смородины/вишни;
- 5–7 горошин чёрного перца;
- 2–3 горошины душистого;
- лавровый лист.
Маринад на 1 л воды:
- 2 ст. л. соли (без горки, не йодированной);
- 3 ст. л. сахара;
- 70–100 мл 9% уксуса.
Приготовление:
- Вымыть и вымочить огурцы, обрезать кончики. Банки и крышки простерилизовать.
- На дно банки положить часть пряностей, затем огурцы, сверху — оставшиеся специи.
- Вскипятить воду с солью и сахаром, прокипятить пару минут.
- Залить банки кипящим маринадом, накрыть крышками, выдержать 10–15 минут, затем слить маринад.
- Вернуть маринад в кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус и снова залить банки.
- Закатать, перевернуть, укутать и оставить остывать.
2. «Бочковые» огурцы в банках без уксуса
Вкус максимально близок к традиционным бочковым. Рассол: 1,5–2 ст. л. соли на 1 л воды. Огурцы укладывают плотно, сверху ставят гнёт. Хранить только в прохладном месте (погреб, холодильник).
3. Хрустящие огурцы с водкой
В маринад на литровую банку добавляют 1 ст. л. водки — она делает огурцы особенно упругими и усиливает консервацию. Остальные ингредиенты — как в классическом рецепте.
4. Болгарские сладко-кислые
На 1 л воды — 3–4 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. В банку вместе с огурцами добавляют кусочки сладкого перца. Получается яркий вкус с лёгкой сладостью.
5. Салат «Пятиминутка»
Огурцы нарезают кружочками или дольками, добавляют лук и морковь. Заливают маринадом (на 1 л воды — 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл уксуса, 50–100 мл масла). Стерилизуют банки с салатом 5–10 минут и закатывают.
Если хочешь, я могу сделать ещё одну версию — компактную памятку в виде таблицы с рецептами, где будут сразу указаны ингредиенты и пропорции для каждой закрутки. Это будет удобно для печати и хранения на кухне.
Читайте также:
- Думала, что полезные и ела каждый день: 5 вредных для поджелудочной железы продуктов, в которых многие видят пользу
- Стакан на ведро воды — и ночные холода огурцам не помеха: вырастают сочными, хрустящими — словно с юга завезли
- Беру муку и кипяток — жарю лепешки в 3 раза вкуснее любой пиццы и чебуреков — всю гору сметают за минуту
- Лучше и проще рецепта не найти, повторяю каждый год! Огурцы на зиму, как бочковые, холодный способ
- "Зачем они так делают?": семья купила три места в купе и тут же кто-то занял четвертое
