Маринование мяса — это ключевой этап в приготовлении ароматного шашлыка. Вот несколько основных рекомендаций:
- Выбор маринада: Мясо можно мариновать в уксусе, кефире, томатном и гранатовом соке, в вине, с лимоном и базиликом, а также с яблоками, алычой и красной смородиной. Важно, чтобы маринад обладал повышенной кислотностью.
- Размер кусочков: Говядину и баранину обычно нарезают на небольшие кубики, тогда как свинину можно резать чуть крупнее, так как она хорошо впитывает маринад.
- Специфика баранины: Баранина имеет специфический запах, поэтому рекомендуется выбирать мясо у проверенных продавцов и использовать ароматные травы и специи для маринада.
- Подготовка лука и трав: Лук и травы перед добавлением в маринад стоит слегка помять руками, чтобы они лучше отдали сок.
- Сосуд для маринования: Мариновать мясо следует в эмалированных, стеклянных или керамических емкостях.
- Накрывание мяса: Слои мяса в маринаде нужно накрыть тарелкой и поместить сверху груз (например, банку с водой), чтобы мясо мариновалось равномерно.
- Количество ингредиентов: Ингредиенты определяют на вкус и «на глаз».
Рецепты шашлыка
1. Шашлык из свинины в кефирном маринаде
Ингредиенты:
- 1 кг свинины
- 2–3 средние луковицы
- Соль, перец, кинза — по вкусу
- 1 л кефира
Приготовление:
1. Выложите в посуду слой мяса, затем лука, добавьте кинзу, посолите и поперчите.
2. Залейте кефиром. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
3. Маринуйте в холодном месте сутки. Мясо получится очень нежным.
2. Шашлык из баранины в маринаде из лимона и базилика
Ингредиенты:
- 1 кг бараньей корейки
- 2–3 средние луковицы
- Базилик, лук, соль, перец — по вкусу
- 1 лимон
Приготовление:
1. В кастрюлю выложите слой мяса, лук и базилик, добавьте соль и перец.
2. Выжмите сок из лимона и сбрызните мясо, добавьте шкурку от лимона.
3. Повторяйте слои. Поставьте в холодильник на 8 часов. Время маринования более суток приведет к выраженному лимонному привкусу.
3. Шашлык из свинины в томатном соке
Ингредиенты:
- 1 кг свинины
- 2–3 средние луковицы
- Соль, перец — по вкусу
- Томатный сок (в достаточном количестве, чтобы слегка покрыть мясо)
Приготовление:
1. В кастрюлю выложите мясо и лук, добавьте соль и перец.
2. Перемешайте руками и залейте томатным соком.
3. Поставьте груз сверху и отправьте в холодильник на 6–8 часов.
Эти простые рецепты помогут вам приготовить сочный и ароматный шашлык, который станет отличным угощением на пикнике или семейном празднике!
