Звук шипящего жира по утрам давно стал традиционным фоном для приготовления яичницы. Кто-то жарит на сале, кто-то предпочитает сливочное или растительное масло. Но есть способ, который давно взяли на вооружение те, кто стремится к балансу вкуса и пользы, избегая лишнего жира, сохраняя при этом насыщенность блюда.
Неожиданное, но простое решение — использовать для жарки яиц мясной или куриный бульон. Идея может показаться странной, однако результат говорит сам за себя: текстура получается необычайно мягкой, а вкус — богатым и многослойным, без тяжести, которую даёт масло.
Суть этого подхода в том, что яйца готовятся не на жире, а в ароматной, слегка кипящей жидкости. Для этого понадобится сковорода с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание. На такую посуду наливают несколько столовых ложек концентрированного бульона — предпочтительно насыщенного, в котором остался немного естественного жира. Затем бульон нагревают до состояния, когда он начинает слегка пузыриться и "оживает" на поверхности. В этот момент аккуратно вбивают яйца. Приправляют по вкусу.
Дальше процесс становится почти медитативным: как только белок начинает схватываться по краям, его нежно направляют к центру, стараясь как бы обернуть жидкую часть белка вокруг желтка. Делают это осторожными круговыми движениями — можно использовать силиконовую лопатку, а можно взять палочку, как для суши. Главное — не задевать желток. Такие завитки делают структуру белка легкой, воздушной, почти кружевной. За счёт того, что бульон постоянно контактирует с яйцом, оно не подгорает и приобретает удивительно нежную текстуру. Желток же остаётся слегка теплым внутри, с бархатистой консистенцией.
Этот способ не просто интересен, он ещё и практичен: вкус становится глубже, а блюдо — более сочным. Отсутствие подгоревшего жира позволяет яичнице сохранить чистоту вкуса. Аромат же зависит от того, какой бульон используется. Это может быть насыщенный говяжий, куриный или даже овощной — каждый из них придаёт блюду своё неповторимое настроение. Когда яичница готова, на дне остаётся немного ароматного бульонного сока, в который так приятно макнуть кусочек хлеба.
Особый плюс — этот способ подходит даже тем, кто старается ограничивать жиры в рационе. Если бульон постный, можно добавить к нему капельку сливочного масла или растительного жира для мягкости вкуса. А если в холодильнике остался жир, снятый с поверхности остывшего бульона, или то, что называют "вытопками" — это тоже отлично подойдёт. Такие ароматные добавки можно заготавливать заранее, хранить в морозильнике и использовать в нужный момент. Они прекрасно подходят не только для яичницы, но и для других простых блюд — от каш до овощей, придавая им тот самый уютный, почти ностальгический вкус.
В следующий раз, когда захочется чего-то простого, но в то же время необычного, вспомните об этом способе. Вместо привычного масла или сала, достаньте баночку бульона. Пара минут — и на тарелке появится яичница, которую можно смело назвать маленьким гастрономическим открытием. Воздушный белок, мягкий желток, насыщенный вкус и минимум жира — вот формула, за которую стоит поблагодарить и опытных поваров, и внимательных хозяек.
Читайте также:
- Хуже сотни сигарет: популярный среди россиян чай оказался смертельно опасным - не берите даже по огромной акции
- Почему огурцы растут крючком: 4 причины и как это исправить
- Ученые назвали самый полезный завтрак: не каша, не яйца и в 10 раз полезнее всяких овощей
- Теперь кабачки мы готовы есть хоть каждый день. 4 проверенных рецепта из кабачков - просто, быстро и сытно
- «Вернулся в вагон после стоянки, а на моем месте лежит соседка сверху» — россиянин рассказал про незабываемую поездку в поезде
