Когда речь заходит о рыбе, многих интересует, какая из нее полезнее — морская или речная. Чаще всего выбор в пользу морской рыбы, но ключевым моментом является то, где она была поймана: в открытом море или на рыбной ферме. Давайте рассмотрим, какая рыба обладает большими полезными свойствами и что лучше предпочесть при выборе.
Полезные свойства рыбы
Рыба содержит множество витаминов и йода, а также полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6) и легко усваиваемый белок. Она является важным источником витаминов A, E, D, а также минералов: кальция, цинка, селена, железа, фосфора и магния. Благодаря этому рыба способствует поддержанию здоровья суставов, нормальному функционированию мозга и организму в целом. Регулярное употребление рыбы помогает замедлить процессы старения клеток, поддерживает функции репродуктивной системы и снижает уровень холестерина.
Сравнение морской и речной рыбы
Морская рыба характеризуется высоким содержанием жирных кислот, тогда как речные виды рыбы изобилуют белком и железом. Однако при транспортировке морской рыбы ее часто замораживают несколько раз, что может негативно сказаться на ее питательной ценности. Многие потребители избегают речной рыбы из-за загрязнения рек. Хотя моря и океаны тоже могут быть загрязнены, большинство вредных веществ накапливается вблизи берега, тогда как рыба часто вылавливается с большой глубины.
Фермерская рыба, даже морская, зачастую выращивается с использованием различных добавок для ускорения роста, красителей, антибиотиков и гормонов.
Популярные виды рыбы, выращиваемые в искусственных условиях
- Осетровые (все виды)
- Лососевые, особенно форель и лосось
- Сибас, вылов которого в дикой природе запрещен
- Сазаны, карпы и толстолобики
- Некоторые морепродукты: мидии, креветки, омары, лангусты, устрицы
- Тиляпия и пангасиус (часто обрабатываются гормонами для ускоренного развития)
Какую рыбу предпочесть
Диетологи рекомендуют выбирать рыбу, пойманную в естественной среде, вне зависимости от того, обитает ли она в реках, море или океанах. Известный специалист по питанию Елена Малышева советует обратить внимание на следующие виды:
- Дальневосточный лосось (горбуша, кета, нерка, кижуч, ленок, голец, сиг): эти рыбы питаются фитопланктоном и крилем, содержат антиоксидант астаксантин и омега-жиры.
- Треска: хороша тем, что из её печени получают рыбий жир, что делает её особенно полезной.
- Минтай: близкий родственник трески, богат йодом и легко усваиваемым белком.
- Сайра: насыщена витаминами и омега-жирными кислотами, не подлежит искусственному разведению.
- Сельдь: отличный источник селена, омега-3 и качественного белка.
- Скумбрия: не разводится в неволе, сохраняя все полезные свойства дикой рыбы.
- Камбала: содержит больше омега-3, чем лосось, и рекомендуется для восстановления после операций.
- Другие рекомендуемые виды: хек, путасу, навага, терпуг, мойва, сардины.
Среди речной рыбы наиболее ценными считаются щука и окунь. Среди морепродуктов наибольшую ценность представляют кальмары, так как их ещё не научились искусственно выращивать. Однако следует избегать химически обработанного филе кальмаров.
Как распознать дикую рыбу
У дикой рыбы обычно большие плавники и неравномерная окраска мяса. Однако стоит отметить, что некоторые виды рыбы могут проходить химическую обработку, подвергаться подкачке водой или красителями, а также многоразовой заморозке и разморозке.
При выборе рыбы важно уделить внимание ее происхождению и условиям вылова, чтобы максимально использовать её полезные качества.
