Каждая хозяйка хорошо знает главное правило приготовления холодца: нельзя добавлять воду, даже если большая часть бульона испарилась в процессе варки. Если нарушить это правило, то холодец получится мутным, некрасивым и плохо будет застывать.
Однако это распространенное заблуждение. Допустимо доливать в холодец воду, но нужно знать, как это делается правильно.
Итак, главное правило - не следует доливать холодную воду в холодец. Именно из-за этого он становится мутным.
Если вы не знали, то холодец застывает благодаря коллагену - мясному белку. Молекулы коллагена образуют нити, которые называются "коллагеновыми". Эти нити присутствуют в соединительных тканях.
В процессе варки соединительные ткани и коллагеновые нити разрушаются: происходит гидролиз коллагена. Таким образом, коллаген "превращается" в желатин, который и обеспечивает застывание холодца.
Однако, если добавить холодную воду, это охладит бульон и начнутся обратные процессы. Молекулы белка будут стремиться вернуться к своему исходному состоянию - соединяться в нити. Из-за этого холодец не застынет и будет мутным.
Поэтому, если в варящийся холодец необходимо долить воду, то это всегда должен быть кипяток, который нужно вливать тонкой струйкой.
В этом случае с холодцем ничего страшного не произойдет - он отлично застынет и сохранит свою прозрачность и аппетитный вид.
Читайте также:
- Копеечное средство из аптеки, которое принесет огромную пользу комнатным растениям
- Ангел-хранитель накроет крылом: Володина назвала Знаки зодиака, которых беды обойдут стороной
- Поможет снять похмелье и стресс: этот сок невероятно полезен даже покупной
- Лето подложит нам всем свинью": синоптики дали новый прогноз
- С 13 мая станет бесплатно для всех: новое правило в банковских услугах