В детские годы у нас часто на столе появлялась рыба, и хоть я тогда не всегда точно знала, что именно лежит на тарелке — минтай или другая разновидность, это не имело особого значения. Главное — вкус. Вместе с сестрой мы буквально соревновались, кто быстрее вымакнет подливку хлебом, а сама рыба всегда была сочной и насыщенной ароматом.
Готовили её на смеси растительного и сливочного масла — возможно, именно в этом и заключался секрет вкуса. Сегодня я поделюсь рецептом минтая под сливочным соусом бешамель — нежного, сытного и необычайно вкусного блюда.
Часто мне пишут, что такой способ приготовления известен многим. Но это не минус, а скорее комплимент рецепту — если он готовится годами, значит, действительно хорош. К тому же далеко не все умеют готовить, и многие только начинают осваивать кулинарные тонкости. Всё приходит со временем, и у каждого свой вкус. Классика — это основа, а не запрет. В кулинарии всегда можно экспериментировать, подстраивая блюда под себя и своих близких.
Кулинария — живой процесс, который развивается вместе с миром вокруг. У меня есть старая книга Молоховец — «Подарок молодым хозяйкам». Многие её рецепты сегодня кажутся простыми или даже забавными, особенно с выражениями вроде «пусть ваш слуга спустится в погреб». Но некоторые описания поражают своей красотой и поэтичностью — например, как мариновать говядину с перцем и запекать с маслом. Такое действительно хочется повторить! Однако рецепт минтая с соусом бешамель в этой книге не найти, зато он прекрасно подходит для современного стола.
Минтай — доступная и нежная рыба, которая при правильной обработке может выглядеть как изысканное блюдо ресторана. Я беру тушку чуть больше килограмма, тщательно очищаю её, удаляю внутренности и особенно аккуратно снимаю тёмную плёнку внутри — она может добавить горчинку. После этого нарезаю рыбу на порционные куски.
Для панировки смешиваю три столовые ложки муки с чайной ложкой соли и приправой для рыбы, желательно с лимонным ароматом. Каждый кусочек обваливаю в этой смеси. Соль не добавляю в рыбу заранее — она вытягивает влагу, и мясо становится сухим.
На сковороде разогреваю растительное масло и добавляю кусочек сливочного, затем обжариваю рыбу с обеих сторон. Иногда кладу нарезанный репчатый лук — он обогащает вкус. После этого есть два варианта.
Первый — по маминому рецепту: добавляю немного воды, слегка присыпаю мукой сверху, солю, перчу, накрываю крышкой и тушу около 20 минут. Подливка получается нежной и ароматной, её приятно макать хлебом.
Второй — похож на классический французский соус бешамель. Вместо воды вливаю молоко, остальные шаги те же. В итоге получается бархатистый соус, который придаёт блюду особую нежность. Такой вариант больше подходит для праздничного стола, но и в будни поднимет настроение.
В итоге получается блюдо, которое легко адаптировать под свои вкусы. Минтай под сливочным соусом — это вкусно, просто и по-домашнему уютно. Готовьте с душой и дарите близким новые гастрономические впечатления.
Читайте также:
- Этот чай всегда берите по 3 пачки: Росконтроль озвучил лучшие бренды пакетированного чая без пыли и мусора
- Ученые назвали самый полезный орех — не миндаль, не арахис и в 10 раз полезнее грецкого
- С 21 июля будут штрафовать всех после покупки автомобиля на 5000 рублей
- «Если найдут это в бардачке – лишение прав на месте»: ГИБДД проведет проверку всех водителей
- Вот как грузины маринуют мясо для шашлыка - забудьте полностью об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту
