В советской кулинарии царил единый стандарт: будь то изысканное блюдо или скромная повседневная еда, в любом заведении общепита готовили строго по одной технологии.
Омлеты, запеканки, щи, гороховый суп, тушёная капуста, картофельное пюре и, конечно, котлеты — всё это считалось классикой меню того времени. Особенно популярными были именно котлеты: их любили и дети, и взрослые.
Малыши с удовольствием ели их в детских садах, школах и пионерских лагерях, а взрослые наслаждались ими в заводских и фабричных столовых. Многие брали котлеты на вынос, ведь дома добиться такого же вкуса удавалось далеко не всем.
В чём же заключался секрет?
Какие кулинарные приёмы делали эти котлеты универсальными любимцами?
Фарш — основа вкуса
Традиционно использовали смесь говядины и свинины, иногда с добавлением куриного мяса. Мясо шло не самого высокого сорта, но это не мешало блюду быть вкусным. В фарш обязательно добавляли много лука, а из специй — только соль и чёрный перец. Для удержания формы в смесь вводили яйца.
Как добивались сочности
У советских поваров было три главных «секретных» ингредиента, которые делали котлеты мягкими и нежными.
- Хлеб
Главный помощник в деле сочности — хлеб. Его в фарш клали щедро, иногда до 40% от массы. Подходил как белый батон, замоченный в молоке, так и более доступный ржаной хлеб. Чаще всего замачивали в воде, экономя молоко. - Овсяные хлопья
Этот недорогой продукт был в ходу почти в каждом доме. Хлопья заливали кипятком, набухшую массу добавляли в мясо. Их было меньше, чем хлеба — около 20% от общего объёма фарша. - Картофель
Весной, чтобы использовать старый урожай, в котлеты часто добавляли картофель — сырой, перекрученный через мясорубку, или в виде пюре.
Чтобы сэкономить масло и ускорить процесс, котлеты нередко не жарили, а запекали в духовке, что придавало им особую текстуру и вкус.
Читайте также:
- Думала, что полезные и ела каждый день: 5 вредных для поджелудочной железы продуктов, в которых многие видят пользу
- Стакан на ведро воды — и ночные холода огурцам не помеха: вырастают сочными, хрустящими — словно с юга завезли
- Беру муку и кипяток — жарю лепешки в 3 раза вкуснее любой пиццы и чебуреков — всю гору сметают за минуту
- Лучше и проще рецепта не найти, повторяю каждый год! Огурцы на зиму, как бочковые, холодный способ
- "Зачем они так делают?": семья купила три места в купе и тут же кто-то занял четвертое
