Многие домохозяйки сталкиваются с проблемой уменьшения объема жареных котлет. Чтобы этого избежать и приготовить сочные, не пересушенные котлеты, важно соблюдать некоторые правила.
Секрет 1: правильное количество хлеба
Ключевым ингредиентом, определяющим объем котлет, является хлеб. На каждую четверть объема мяса необходимо добавлять четверть хлеба. Таким образом, на 1 кг фарша понадобится 250 г любого вида хлеба или батона.
Секрет 2: замачивание хлеба
Хлеб предварительно замачивают в воде или молоке. При этом объем жидкости должен быть на треть больше объема хлеба. Это позволит хлебу впитать влагу и размягчиться.
Секрет 3: тщательное перемешивание
Все ингредиенты фарша (мясо, натертые на мелкой терке лук и чеснок, молотый перец, размоченный хлеб) следует тщательно перемешать до однородной массы.
Секрет 4: охлаждение фарша
После перемешивания фарш нужно поместить в холодильник на 30 минут. Это позволит ему настояться и приобрести необходимую плотность.
Секрет 5: формирование котлет
Перед формованием котлеты обваливают в панировочных сухарях. Это поможет сохранить сочность и придаст корочке хрустящую текстуру.
Секрет 6: запекание в духовке
В отличие от жарки на сковороде, запекание в духовке позволяет сохранить сочность котлет и сэкономить масло. Котлеты выкладывают на противень и запекают при температуре 180-190°С в течение 35-40 минут.
Соблюдая эти несложные правила, вы сможете приготовить сочные, пышные котлеты, которые доставят удовольствие и вам, и вашим близким.
