Если добавить в тесто на кефире 1 ложку крупы, то от таких пирожков не оторваться, они будут супер нежные - сочные беляши без дрожжей
Эти мини-беляши превосходят привычные по вкусу и значительно выигрывают во времени приготовления. Из 400 граммов кефира получается примерно 55 маленьких изделий, которые обжариваются втрое быстрее, а тесто при этом делается очень просто — без добавления дрожжей.
Тесто легко замешивается благодаря манной крупе, которая впитывает влагу, делая его эластичным и после остывания помогает пирожкам дольше оставаться мягкими. Такие пирожки с мясной начинкой получаются невероятно воздушными и нежными, без той резиновой текстуры, которая бывает у теста на одном лишь кефире. Растительное масло играет важную роль — при его добавлении в тесто образуются мелкие аппетитные пузырьки на поверхности, что придаёт беляшам красивый и аппетитный вид.
Для приготовления теста берут 400 мл кефира комнатной температуры, тщательно смешивают его с 7 граммами соли и одним яйцом (около 45 граммов). Из общего объема муки — 550 граммов — отделяют около 120 граммов (примерно 6 столовых ложек), смешивают с 20 граммами манной крупы и 8 граммами соды до однородности. Затем постепенно добавляют оставшуюся муку, доводя тесто до густой консистенции, и продолжают вымешивать на столе, постепенно вмешивая всю муку. В конце небольшими порциями вводят 50 мл растительного масла — оно не только облегчает замес, но и снижает впитывание масла при жарке, а также препятствует прилипанию теста.
После замешивания тесто оставляют отдохнуть не менее получаса, чтобы мука набухла, а сода вступила в реакцию с кисломолочной средой, что придаёт тесту дополнительную эластичность.
Для начинки мясо нарезают мелкими кусочками, сочетая жирные и постные части, затем прокручивают через мясорубку и тщательно перемешивают. Лук измельчают ножом, солят и перчат по вкусу, слегка мнут, чтобы выделился сок. Лук соединяют с фаршем, добавляют немного холодной воды для сочности и тщательно перемешивают, чтобы начинка не была сухой и не отделяла влагу.
Тесто делят на небольшие кусочки размером с грецкий орех и формируют мини-беляши, кладя в центр чайную ложку мясной начинки. Готовые изделия раскладывают на доске, слегка смазанной растительным маслом.
Жарят беляши в большом количестве масла, чтобы они свободно плавали и не прикасались к дну сковороды. Сначала кладут их швом вниз, затем переворачивают и доводят до полной готовности. Пламя должно быть средним — слишком сильный огонь приведёт к быстрому подгоранию, а слишком слабый — к излишнему впитыванию масла.
После жарки пирожки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Из указанного количества продуктов получается около 50–60 мини-беляшей с нежным пористым тестом и сочной мясной начинкой, которые порадуют своим вкусом и текстурой.
Читайте также:
- Ученые назвали самый вредный суп: в России готовят почти в каждом доме, сами едят еще и детей заставляем
- Кондиционеры уходят в прошлое: новый способ из Европы охлаждает квартиру мягче, намного дешевле и без шума
- В ГИБДД озвучили категорию россиян, которым теперь не видать водительских прав
- Водители с категорией «В» смогут оформить еще одни права без сдачи экзамена в июле - понадобится лишь 1 справка
- Просто натрите кабачки и добавьте яйца. Так вкусно, что готовлю каждый день