Щи — это одно из самых традиционных русских блюд, и правильное приготовление этого супа зависит от ряда важных нюансов. Вот несколько рекомендаций, как правильно варить щи из квашеной или свежей капусты:
Типы капусты
Квашеная капуста: Это основа зимних щей. Квашеная капуста требует предварительного тушения, так как она довольно жесткая. Тушить её следует минимум 1 час, чтобы капуста стала мягкой и отдала все свои ароматы. При тушении можно добавлять копчености, например, свиные рёбрышки или рульку, чтобы придать блюду насыщенный вкус.
Свежая капуста: Если используется свежая капуста, её добавляют в суп в зависимости от плотности и размера кочана. Тонкие листья можно добавлять после картошки, а вот более грубую капусту — с самого начала, вместе с картошкой.
Картофель
Картофель — важный ингредиент, но его добавляют по-разному в зависимости от того, какая капуста используется. Если готовите щи с квашеной капустой, сначала кладите картошку, так как она варится медленнее, и кислота из квашеной капусты может помешать её приготовлению, если положить её раньше.
Бульон
Щи готовятся на наваристом мясном бульоне — чаще всего из говядины, свинины или баранины. Бульон нужно варить минимум 2–2,5 часа, чтобы мясо стало мягким и вкусным. Также можно использовать копчёности для дополнительного аромата.
Заправка
Щи заправляются сметаной или, реже, сливками. Сметану добавляют непосредственно перед подачей, чтобы суп стал более сливочным и насыщенным. Также можно добавлять различные специи — лавровый лист, черный перец, гвоздику и другие, чтобы подчеркнуть вкус.
Соление
Солить щи нужно поэтапно:
Бульон: Сначала добавляется соль в процессе варки мяса, чтобы соли растворились в бульоне.
Овощи: Когда кладете овощи, солите их.
Перед подачей: Наконец, перед подачей, при необходимости, можно досолить суп.
Дополнительные рекомендации
Для густоты можно использовать «подболтку» — муку, разведенную в воде и добавленную в щи. Она делает суп более насыщенным и однородным.
Можно добавить помидоры, чтобы они придают бульону кислотность, но не окрашивают его в оранжевый цвет, как томатная паста.
Щи — это блюдо, в котором каждый ингредиент должен быть идеально приготовлен, чтобы создать сбалансированный и насыщенный вкус.
Читайте также:
