Что добавить при жарке рыбы, чтобы она всегда получалась с румяной корочкой: секрет от шеф-повара

У приготовления жареной рыбы нет гарантии на идеально красивую и аппетитную корочку. Однако, сегодня мы хотим поделиться главным «секретом» золотистой и хрустящей корочки на жареной рыбке - будь то морская или речная.

В основных рецептах панировки для жарки рыбы часто используют пшеничную муку, соль и, при желании, перец. Вместо пшеничной муки, рекомендуется использовать кукурузную. Кукурузная мука не только меньше задымляет, но и имеет уже присущий ей желтый оттенок, что придает рыбке более румяную корочку.

Кроме того, чтобы рыба действительно стала золотистой, хрустящей и аппетитной, шеф-повара добавляют в панировку немного сахара. Сахар способствует более быстрому образованию хрустящей золотистой корочки во время жарки, сообщая ей едва уловимые карамельные нотки. Более того, вкус жареной рыбы становится более насыщенным и изысканным.

Главная задача кулинара – не переборщить с количеством сахара, иначе можно испортить вкус блюда. Для жарки одного килограмма рыбы достаточно всего лишь небольшой щепотки сахара. Многие профессиональные повара рекомендуют добавлять сахар при жарке.

Приготовьте жареную рыбу с наслаждением и насладитесь приятным аппетитом!